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La Pluma du cochon ibérique

Best part of spanish black pig
Le meilleur morceau du cochon ibérique

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Pluma de cerdo iberico – Pluma ibérique

La pluma ibérique est un morceau triangulaire situé à côté de la partie avant du dos du cochon noir, de race ibérique. C’est un morceau très recherché de nos jours qui a beaucoup de goût. Il est très bien équilibré en viande et en graisse ce qui le rend excellent, qu’il soit cuisiné à la plancha ou au barbecue.

Si vous n’avez jamais gouté à cette partie du porc, vous ignorez réellement « lo bueno ». Quitte à choisir une vraie spécialité gastronomique espagnole, essayez la pluma ibérique avant la paella que, certainement, vous connaissez déjà.

Et ne vous trompez pas : la pluma se déguste rosée même si cela vous semble étonnant pour du porc (pour preuve la photo du plat prise sur notre terrasse de la place Voltaire à Narbonne)

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Pour un morceau à cuisiner, essayez la pluma.

Pour vos tapas ou votre entrée, prenez du jambon (patte arrière) bellota bellota (cochon noir ibérique qui se nourri exclusivement de glands – attention le terme pata negra n’est qu’un marque commerciale faisant référence au sabot noir de cette race, il n’est pas toujours bellota bellota). En conclusion : bellota bellota + pluma = le caviar du cochon.

Le Tablao Flamenco, à Narbonne, est un des rares restaurant à avoir inscrit la Pluma à sa carte.

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Le Tablao Flamenco – Restaurant à Narbonne

Le Tablao Flamenco est un restaurant de spécialités ibériques sur la place Voltaire à Narbonne. Paella et zarzuela sur commande, Pluma ibériques, tapas et une Cuisine authentiquement maison élaborée avec des produits frais.

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ZarZuela sur commande

Le Tablao Flamenco est un restaurant de spécialités ibériques sur la place Voltaire à Narbonne. Paella et zarzuela sur commande, Pluma ibériques, tapas et une Cuisine authentiquement maison élaborée avec des produits frais.

Vous trouverez chez nous une ambiance très méditerranéenne et un accueil sans chichi.

Nos plats peuvent être accompagnés des meilleurs vins du monde. (Les anglais le disent : après avoir perdu l’Aquitaine, ils ont gardé le goût du vin de Bordeaux. Aujourd’hui, ils sacrent un nouveau roi du vin : Le cru La Livinière. Vous trouverez chez nous les bonnes bouteilles du domaine La Siranière).

Nous vous proposons une expérience unique avec le meilleur morceau du cochon noir ibérique : la pluma (qui se mange rosée)

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Pluma de porc ibérique au Tablao Flamenco Narbonne

Nous ne sommes pas un fast food, et c’est pourquoi il vous faudra commander votre paella ou votre zarzuela  la veille. Vous aurez ainsi des produits provenant du marché et il faut au moins 20 minutes pour laisser le temps au riz Bomba (le seul, le vrai) de se cuire. Nous espérons ainsi vous préparer une excellente paella.

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La ZarZuela ou SarSuela

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ZarZuela ou sarsuela sur commande
La sarsuela (sarsuela de peix en catalan; zarzuela de mariscos en castillan)
est un mets convivial très fin du Levant espagnol,en particulier des cuisines catalane, valencienne et baléares.

Ce plat se commande à l’avance au Restaurant Tablao Flamenco de Narbonne

La sarsuela est composée de poissons de roche, de crustacés (notamment des langoustines et des grosses crevettes, parfois du homard), de coquillages, de moules et de calmars frits puis revenus dans une sauce nommée sofregit.

La sauce est confectionnée avec l’huile d’olive qui a servi à frire le poisson, et dans laquelle on fait revenir ensuite des tomates et des oignons râpés et de l’ail haché, et qu’on améliore à la fin avec une picada de safran, persil et quelques fruits secs.

La sarsuela ressemble assez à une paella sans riz ; elle est de la même famille que la bouillabaisse provençale. La sarsuela se cuisine, au contraire de la paella, dans une casserole en terre typiquement catalane, un peu ressemblante à une tagine sans couvercle, qui se nomme en français une cassole.

Dans les Pays catalans, on mange habituellement ce plat, plutôt long à préparer, les jours fériés, notamment le dimanche, à midi, en famille et avec des proches.

Au contraire du suquet de peix paysan et médiéval, la sarsuela a son origine au XIXe siècle à Barcelone, comme plat bourgeois. Elle doit être faite avec du poisson pêché le jour même et de haute qualité, ce qui rend ce plat assez onéreux.

Étant originaire de la Costa Daurada1, le plat commence à être typique des restaurants barcelonais au XIXe siècle4 et au début du XXe siècle il arrive sur la Costa Vermella1. Plus tard il s’est répandu en Espagne et dans le sud de la France.

Rien étonnant donc que ce plat typique fasse partie, avec les paellas, de nos spécialités.